Autoři: doc. Ing. Rudolf Ševčík, Ph.D., Ing. Filip Beňo, Ing. Václav Pohůnek, Ph.D., Ing. Jan Pivoňka, Ph.D.
Maso je primární složkou masných výrobků a jako složka je obsažena v řadě další potravin, jako jsou například hotové pokrmy. Označení jeho množství v masném výrobku je pro provozovatele potravinářských podniků, které produkují masné výrobky a další produkty obsahující maso jako primární nebo zvýrazněnou složku, legislativní povinností. Vzhledem k tomu, že docházelo v posledních desetiletích k významným změnám v definici masa, tak se neustále můžeme setkávat se špatnou interpretaci legislativních předpisů a tím i ke špatnému označení obsahu masa v potravinách a pokrmech. O tomto faktu svědčí výsledky řady spotřebitelských testů a rozborů masných, které provádí dozorové orgány v rámci své kontrolní činnosti.
